DOYARD - "MONTS FERRES" Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru Millèsime 2016 75cl (6)
Vino bianco spumante Metodo Champenoise
Da uve Chardonnay 100%
Fermentazione in barrique
Affinamento in bottiglia sui lieviti per 72 mesi
Dosaggio 6 g/l
Alcool 12,00%
La cuvée Monts Ferrés 2017 dello Champagne Doyard è un'interpretazione magistrale e parcellare del terroir di Vertus. Guillaume Doyard firma qui un Blanc de Blancs (100% Chardonnay) di cristallina purezza, proveniente esclusivamente dalla località omonima classificata Premier Cru. Vinificato interamente in botti di rovere senza fermentazione malolattica e affinato 6 anni sui lieviti, questo champagne è un modello di tensione ed eleganza. Dosato in modo riservato a 0,6 g/L, è destinato agli amanti dei grandi vini calcarei, cesellati e vibranti.
La filosofia Doyard è qui portata al suo apice:
- Vinificazione in legno: i mosti sono vinificati interamente in botti di rovere vecchie. Questo non conferisce al vino aromi legnosi, ma gli conferisce una micro-ossigenazione che ne patina la consistenza.
- Senza fermentazione malolattica: l'acidità malica viene conservata per garantire una freschezza e un potenziale di invecchiamento immensi.
- Lungo invecchiamento: il vino ha beneficiato di un invecchiamento di 6 anni sui lieviti in cantina, che gli ha conferito complessità e autolisi.
- Dosaggio minimalista: con solo 0,6 g/L, è un Extra Brut che sfiora il Brut Nature.