FABULAS "ANCESTRALE" Spumante Pet-Nat di Pecorino 2022 75cl (6)

Vino Bianco Spumante Metodo Ancestrale

Da uve Pecorino 100%

Lieviti indigeni

Fermentazione spontanea in bottiglia

Affinamento in bottiglia per 6 mesi

SENZA SOLFITI AGGIUNTI

NON CHIARIFICATO

NON FILTRATO

Alcool 12,50%

Vino Biologico Certificato

Vino Biodinamico Certificato Demeter

Certificazione Biodiversity Friend

Certificazione Vegan OK

La tecnica di spumantizzazione ancestrale si basa sulla fermentazione in vasca bloccata a un tenore di zuccheri (raffreddamento del mosto a 6°C e 18g/lt di residuo zuccherino) che garantisce dopo l’imbottigliamento la presa di spuma senza l’aggiunta di saccarosio. Il vino rifermenta in bottiglia e la maturazione dello spumante avviene “sur-lie” ovvero sui propri lieviti che danno un aspetto velato e opaco, in contrasto con la brillantezza e la luminosità delle bollicine degli spumanti convenzionali.
LO SPUMANTE OTTENUTO CON LA “TECNICA ANCESTRALE” NON È DA CONFONDERE CON GLI SPUMANTI BRUT NATURE, PAS DOSÉ O DOSAGGIO ZERO IN QUANTO QUESTI PREVEDONO L’AGGIUNTA DI SACCAROSIO IN RIFERMENTAZIONE PER LA PRESA DI SPUMA.

Colore paglierino scarico impenetrabile alla vista dovuto alla sua naturale torbidità. Perlage fine e persistente. Emergono note fruttate ed agrumate, con un vago ricordo dei lieviti. Freschezza decisa e un finale lungo e convincente dotato di una gradevole sapidità.